neiye11

Aktualności

Jakie są funkcje składu spożywczego eteru celulozy

Opisać:

Kompozycje spożywcze zawierające etery celulozy

Zakres techniczny:

[0001] Niniejszy wynalazek dotyczy kompozycji spożywczych zawierających etery celulozy.

Technika w tle:

Od dawna znane jest wprowadzanie eterów celulozy do kompozycji spożywczych, zwłaszcza przetworzonych kompozycji spożywczych, w celu polepszenia różnych właściwości, takich jak stabilność podczas zamrażania-rozmrażania i/lub tekstury, lub w celu poprawienia jędrności podczas wytwarzania, obróbki mechanicznej lub smażenia.Brytyjskie zgłoszenie patentowe GB 2 444 020 ujawnia takie kompozycje spożywcze zawierające niejonowy eter celulozy, taki jak metyloceluloza, hydroksypropyloceluloza lub hydroksypropylometyloceluloza.Metyloceluloza i hydroksypropylometyloceluloza mają „właściwości termoodwracalnego żelowania”.W szczególności opisano, że po podgrzaniu wodnego roztworu metylocelulozy lub hydroksypropylometylocelulozy hydrofobowa grupa metoksy znajdująca się w cząsteczce ulega odwodnieniu i staje się wodnym żelem.Z drugiej strony, gdy powstały żel jest schładzany, hydrofobowe grupy metoksylowe są ponownie uwadniane, przez co żel powraca do pierwotnego roztworu wodnego.

W patencie europejskim EP I 171 471 ujawniono metylocelulozę, która jest bardzo użyteczna w stałych kompozycjach spożywczych, takich jak stałe kotlety warzywne, mięsne i sojowe, ze względu na jej zwiększoną moc żelu.Metyloceluloza zapewnia lepszą jędrność i spójność stałej kompozycji spożywczej, zapewniając w ten sposób dobre wyczucie kęsa konsumentom spożywającym przetworzoną kompozycję spożywczą.Po rozpuszczeniu w zimnej wodzie (np. 5°C lub niższej) przed lub po zmieszaniu z innymi składnikami kompozycji spożywczej, soja metylocelulozowa osiąga swój pełny potencjał dostarczania stałych kompozycji spożywczych o dobrej jędrności i spójności.umiejętność.

Jednak w niektórych przypadkach stosowanie zimnej wody jest niewygodne dla producenta kompozycji spożywczej.Odpowiednio, pożądane byłoby dostarczenie eterów celulozy, które zapewniają stałe kompozycje spożywcze o dobrej twardości i spoistości, nawet gdy etery celulozy rozpuszcza się w wodzie o temperaturze zbliżonej do pokojowej.

Wiadomo, że hydroksyalkilometyloceluloza, taka jak hydroksypropylometyloceluloza (o której wiadomo również, że jest użyteczna w kompozycjach spożywczych) ma niski moduł zachowawczy w porównaniu z metylocelulozą.Hydroksyalkilometylocelulozy wykazujące niski moduł zachowawczy nie tworzą silnych żeli.Wysokie stężenia są wymagane nawet w przypadku słabych żeli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC w Carbohydrate Polymers22 (1993) str. 175; oraz Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str. 175. 161).

Gdy hydroksyalkilometylocelulozy, takie jak hydroksypropylometyloceluloza (która wykazuje niski moduł zachowawczy) są zawarte w stałych kompozycjach spożywczych, ich twardość i spójność nie są wystarczająco wysokie do niektórych zastosowań.

Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, która jest porównywalna ze znanymi hydroksyalkilometylocelulozami, takimi jak hydroksypropylometyloceluloza. W przeciwieństwie do tego stałe kompozycje spożywcze mają lepszą jędrność i/lub spoistość.

Korzystnym celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie hydroksyalkilometylocelulozy, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, która zapewnia stałe kompozycje spożywcze o dobrej twardości i/lub spoistości, nawet gdy hydroksyalkilometyloceluloza jest prawdziwa, gdy jest rozpuszczona w wodzie o temperaturze zbliżonej do pokojowej.

Nieoczekiwanie stwierdzono, że hydroksyalkilometyloceluloza, zwłaszcza hydroksypropylometyloceluloza, może być stosowana do wytwarzania W porównaniu ze stałymi kompozycjami spożywczymi, znane stałe kompozycje spożywcze mają wyższą twardość i/lub spoistość.

Nieoczekiwanie stwierdzono również, że pewnych hydroksyalkilometyloceluloz, zwłaszcza hydroksypropylometylocelulozy, nie trzeba rozpuszczać w zimnej wodzie, aby zapewnić stałe kompozycje spożywcze o dobrej zwartości i/lub spoistości.


Czas postu: 22-03-2023