Describe：
Kompozycje żywności zawierające etyki celulozy
TPole echniczne：
Niniejszy wynalazek dotyczy składu żywności zawierających etery celulozy.
Technika tła：
Od dawna wiadomo, że włącza etyki celulozy do składu żywności, zwłaszcza przetworzonych składu żywności, w celu poprawy różnych właściwości, takich jak stabilność i/lub teksturę zamrażania i/lub teksturę, lub poprawa jędrności podczas produkcji, mechanicznie przetworzonej lub smażonej. Brytyjskie zastosowanie patentowe GB 2 444 020 ujawnia takie kompozycje żywności zawierające niejonowy eter celulozowy, taki jak metyloceluloza, hydroksypropylo celuloza lub hydroksypropylo -metyloceluloza. Metyloceluloza i hydroksypropyloceluloza mają „termos odwracalne właściwości żelu”. W szczególności opisuje się, że gdy wodny roztwór metylocelozy lub hydroksypropylocelulozy jest ogrzewany, hydrofobowa grupa metoksy zlokalizowana w cząsteczce ulega odwodnieniu i staje się żelem wodnym. Z drugiej strony, gdy powstały żel jest chłodzony, hydrofobowe grupy metoksy są nawodane, w którym żel powraca do pierwotnego roztworu wodnego.
Europejski patent EP I 171 471 ujawnia metylocelulozę, która jest bardzo przydatna w kompozycjach stałych pokarmowych, takich jak stałe warzywa, mięso i placki soi ze względu na zwiększoną siłę żelu. Metyloceluloza zapewnia lepszą jędrność i spójność składu stałego żywności, zapewniając w ten sposób dobre ukąszenie konsumentom jedzącym przetworzoną skład żywności. Po rozpuszczeniu w zimnej wodzie (np. 5 ° C lub dolnej) przed lub po mieszaniu z innymi składnikami składu żywności, soja metyloceluloza osiągnie pełny potencjał, aby zapewnić solidne składy żywności dobrą jędrność i spójność. umiejętność.
Jednak w niektórych przypadkach stosowanie zimnej wody jest niewygodne dla producenta składu żywności. W związku z tym pożądane byłoby zapewnienie eterów celulozy, które zapewniają stałe składy pokarmowe dobrego twardości i spójności, nawet gdy etery celulozy są rozpuszczone w wodzie o temperaturze pokojowej.
Wiadomo, że hydroksyalkilo metyloceluloza, taka jak hydroksypropyloceluloza (która jest również przydatna w składach żywności) ma moduł niskiego magazynowania w porównaniu z metylocelulozą. Hydroksyalklelalulozy wykazujące moduł niskiego przechowywania nie tworzy silnych żeli. Wysokie stężenia są wymagane nawet dla słabych żeli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC w polimerach węglowodanów22 (1993) s. 175; i Haque, A i Morris, Polimery ER1NCARBOHYDRANE222 (1993) S.161).
Gdy metylocelulozy hydroksyalkilowe, takie jak metyloceluloza hydroksypropylo (które wykazują moduł niskiego magazynowania), są uwzględnione w kompozycjach pokarmowych stałych, ich twardość i spójność nie są wystarczająco wysokie do niektórych zastosowań.
Jest to obiekt niniejszego wynalazku, aby zapewnić metylocelulozę hydroksyalkilową, zwłaszcza hydroksypropylo -metylocelulozę, która jest porównywalna ze znaną hydroksyalkelullulozą, taką jak hydroksypropylo -metyloceluloza w kontrastu, stałe kompozycje pokarmu są dostarczane z ulepszoną wytrzymałość i/lub sporządkowanie.
Preferowanym obiektem niniejszego wynalazku jest dostarczenie metylocelulozy hydroksyalkilowej, zwłaszcza hydroksypropylo -metylocelulozy, która zapewnia kompozycje żywności stałych o dobrej twardości i/lub kohezji, nawet gdy hydroksyalkil metyloceluloza jest prawdziwa, gdy rozpuszcza się w wodzie mniejszej temperaturze pokoju.
Co zaskakujące, stwierdzono, że metyloceluloza hydroksyalkilowa, zwłaszcza hydroksypropyloceluloza, może być stosowana do przygotowania w porównaniu z kompozycjami pokarmowymi stałych, znane skład stałych żywności mają wyższą twardość i/lub spójność.
Zaskakujące również stwierdzono, że niektóre metylocelulozy hydroksyalkilowe, zwłaszcza metylocelulozę hydroksypropylo -metylocelulozę, nie muszą być rozpuszczone w zimnej wodzie, aby zapewnić kompozycje żywności stałej o dobrej jędrności i/lub spójności.
Czas po: 21-2023