Carboxymetyloceluloza (CMC) jest ważnym naturalnym materiałem zmodyfikowanym polimerem, szeroko stosowanym w żywności, medycynie, tekstyliach, wierceniu olejowym i innych dziedzinach. W przemyśle spożywczym CMC jest szeroko stosowane w różnych preparatach żywności ze względu na doskonałe zagęszczenie, stabilizację, tworzenie filmów, zatrzymywanie wody i wiązanie.
Podstawowe właściwości karboksymetylocelulozy
CMC jest anionowym rozpuszczalnym w wodzie związkiem polimerowym wytwarzanym przez chemiczną modyfikację naturalnej celulozy. Grupa karboksylometylowa (-ch2cooh) na łańcuchu molekularnym może zapewnić dobrą rozpuszczalność w wodzie i unikalnych właściwości fizycznych i chemicznych. CMC zwykle istnieje w postaci soli sodu, a mianowicie karboksymetylocelulozy sodu (CMC-NA), która może tworzyć lepki roztwór koloidalny w wodzie.
Mechanizm działania CMC jako zagęszcza
Podczas przetwarzania żywności główną funkcją zagęszczacza jest poprawa smaku, stabilności i konsystencji żywności poprzez zwiększenie lepkości fazy ciągłej w systemie żywnościowym. Powodem, dla którego CMC może odgrywać zagęszczącą rolę, jest głównie to, że może szybko rozpuścić się w wodzie, tworząc roztwór o wysokiej pomiaru. Gdy CMC jest rozpuszczone w wodzie, łańcuchy molekularne rozwijają się i zaplatają ze sobą, tworząc strukturę siatki, która może skutecznie utrudniać swobodny przepływ cząsteczek wody, zwiększając w ten sposób lepkość układu.
W porównaniu z innymi zagęszczonymi, na działanie CMC ma wpływ wiele czynników, w tym jego masa cząsteczkowa, stopień podstawienia (tj. Liczba grup karboksylometylowych zastąpionych na każdej jednostce glukozy), wartość pH roztworu, temperatury i innych składników w systemie żywnościowym. Dostosowując te parametry, zagęszczający się efekt CMC w żywności można kontrolować, aby dostosować go do wymagań różnych pokarmów.
Zastosowanie CMC w żywności
Ze względu na dobre właściwości pogrubiające CMC jest szeroko stosowany w różnych produktach spożywczych. Na przykład w produktach takich jak lody, dżem, produkty mleczne, napoje i przyprawy CMC może nie tylko zwiększyć lepkość produktu, ale także zapobiec tworzeniu kryształów lodu, poprawić teksturę i smak produktu. Ponadto CMC może również poprawić zdolność do utrzymywania wody w produktach z mąki i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
W produktach mlecznych i napojach CMC pomaga stabilizacji emulsji i zapobiegać krzepnięciu białek i wytrącaniu, zapewniając w ten sposób jednorodność i smak produktu. W sosach i dżemach użycie CMC może poprawić możliwość rozprzestrzeniania się produktu, nadając mu idealną konsystencję i płynną konsystencję.
Bezpieczeństwo i przepisy CMC
Jako dodatek pokarmowy bezpieczeństwo CMC było powszechnie rozpoznawane. Wspólny komitet ekspertów (JECFA) Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych (FAO) sklasyfikowała ją jako „ogólnie uznaną jako bezpieczną” (GRAS), co oznacza, że CMC jest nieszkodliwe dla ludzkiego ciała przy normalnym użyciu.
W różnych krajach i regionach zastosowanie CMC podlega również odpowiednim ograniczeniom regulacyjnym. Na przykład w Chinach „standard stosowania dodatków żywności” (GB 2760) wyraźnie określa zakres użycia i maksymalną dawkę CMC. Zasadniczo ilość zastosowanego CMC musi być kontrolowana w zalecanym zakresie, aby zapewnić bezpieczeństwo i stabilność żywności.
Jako wszechstronny zagęszczacz karboksymetyloceluloza zajmuje ważną pozycję w przemyśle spożywczym ze względu na unikalne właściwości fizyczne i chemiczne. Może nie tylko skutecznie zwiększyć lepkość żywności, ale także poprawić teksturę, smak i stabilność żywności. Ponadto, jako bezpieczny dodatek żywności, CMC jest szeroko stosowany w produkcji żywności na całym świecie. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego perspektywy aplikacji CMC będą szersze i będą odgrywać większą rolę w poprawie jakości żywności i przedłużeniu okresu trwałości.
Czas po: 17-2025 lutego