Sodowo karboksymetyloceluloza (CMC Sodium) jest powszechnie stosowanym dodatkiem żywności i pochodną celulozy. Ma dobrą rozpuszczalność wody, pogrubienie, stabilność i emulgowanie, więc jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. W tym artykule szczegółowo wprowadzi właściwości, zastosowania, zakres aplikacji i powiązane problemy bezpieczeństwa karboksymetylocelulozy sodu.
1. Podstawowe właściwości
Struktura chemiczna
Sodu karboksymetyloceluloza jest pochodną celulozy w postaci soli sodu uzyskanej przez reakcję naturalnej celulozy kwasem chlorooctowym i leczenie jej alkaliami. Jego struktura chemiczna zawiera podstawowy szkielet celulozy, a grupy karboksymetylowe (-ch2cooh) są połączone z niektórymi grupami hydroksylowymi cząsteczki celulozy przez wiązania eterowe. Te grupy karboksylowe sprawiają, że CMC rozpuszcza wodę i mają pewne właściwości wymiany jonów.
Właściwości fizyczne
Sodu karboksymetyloceluloza jest bezbarwnym lub lekko żółtym proszkiem, higroskopowym i może być rozpuszczony w zimnej lub gorącej wodzie, tworząc przezroczysty roztwór lepki. Na jego rozpuszczalność ma wpływ wartość pH i stężenie soli roztworu. Zwykle jest mniej rozpuszczalny w środowiskach kwaśnych i bardziej rozpuszczalny w środowiskach alkalicznych.
Funkcjonalność
CMC ma silne funkcje pogrubienia, żelujące, stabilizujące, emulgujące i zawieszające, które mogą skutecznie poprawić teksturę i smak jedzenia. Ma również znaczący wpływ na zatrzymywanie wilgoci, dlatego jest często stosowany do nawilżenia żywności i poprawy stabilności żywności.
2. Zastosowanie w branży spożywczej
Efekt pogrubienia i żelu
Najczęstszym zastosowaniem karboksymetylocelulozy sodu jest zagęszczacz. W niektórych napojach, dżemach, lodach i przyprawach CMC może zwiększyć lepkość płynu i poprawić teksturę i smak produktu. Dostosowując ilość zastosowanego CMC, spójność i stabilność produktu można kontrolować. Ponadto CMC ma również pewne właściwości żelu i jest często stosowane do produkcji substytutów żywności o niskiej zawartości tłuszczu lub niskiej kalorycznej.
Efekt emulgowania
CMC odgrywa rolę w stabilizacji emulsji i poprawie stabilności emulsji w emulgowaniu. Może poprawić dyspergowalność fazy wody olejowej, aby olej w jedzeniu nie oddzielił ani nie wytrącał się, poprawiając w ten sposób wygląd i smak jedzenia. CMC jest często stosowane w opatrzaniach sałatkowych, napojach i różnych sosach.
Efekt nawilżający
W wypiekach CMC może pomóc w takich produktach, jak chleb i ciasta pozostać wilgotne i miękkie. Opóźnia proces suszenia żywności poprzez wchłanianie i zatrzymanie wilgoci, przedłużając w ten sposób okres przydatności produktu.
Ulepszenie struktury żywności
W niektórych pokarmach niskotłuszczowych lub beztłuszczowych CMC może poprawić teksturę żywności jako substytutu. Na przykład niskotłuszczowe produkty mleczne, jogurt o niskiej zawartości tłuszczu i imitujące produkty mięsne mogą poprawić swój smak, dodając CMC w celu symulacji uczucia tłuszczu w tradycyjnych pokarmach.
Zapobiegać krystalizacji
CMC może być stosowane w produktach takich jak cukierki i lody, aby zapobiec krystalizacji cukru lub kryształów lodu, poprawiając w ten sposób wygląd i smak jedzenia oraz czyniąc ją gładszym i delikatniejszym.
3. Bezpieczeństwo dodatków żywnościowych
Badania toksykologiczne
Według obecnych danych badawczych karboksymetyloceluloza sodu jest bezpieczna dla ludzkiego ciała w zalecanej ilości użytkowania. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych (FAO) uważają CMC za dodatek do klasy spożywczej i nie mają znaczących efektów toksycznych. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymienia ją jako „ogólnie uznaną jako bezpieczna” (GRAS), co oznacza, że jest to uważane za nieszkodliwe dla ludzkiego ciała przy normalnym użyciu.
Reakcje alergiczne
Chociaż CMC jest ogólnie uważane za bezpieczne, niektóre osoby mogą mieć reakcje alergiczne na CMC, które objawiają się jako objawy, takie jak swędzenie skóry i trudności w oddychaniu, szczególnie gdy są spożywane w nadmiarze. Dlatego niektóre konkretne grupy powinny unikać nadmiernej konsumpcji, szczególnie dla konsumentów z alergią.
Limity spożycia
Kraje mają ścisłe przepisy dotyczące korzystania z CMC. Na przykład w UE stosowanie CMC w żywności zwykle wynosi nie więcej niż 0,5% (waga). Nadmierne spożycie CMC może powodować pewne działanie niepożądane, takie jak dyskomfort żołądkowo -jelitowy lub łagodna biegunka.
Wpływ na środowisko
Jako naturalna pochodna roślin, CMC ma dobrą degradację i mniej obciążenia środowiskowego. Jednak nadmierne użycie lub niewłaściwe usuwanie może nadal mieć wpływ na środowisko, zwłaszcza zanieczyszczenie zbiorników wodnych, więc racjonalne użycie i obsługa produktów CMC jest kluczowe.
Sodu karboksymetyloceluloza jest wielofunkcyjnym dodatkiem do żywności, który jest szeroko stosowany w wielu dziedzinach, takich jak pogrubienie, emulgowanie, nawilżanie i poprawa strukturalna. Jego dobra rozpuszczalność, pogrubienie, stabilność i emulgowanie sprawiają, że jest niezastąpiona w przetwarzaniu żywności. Chociaż CMC jest ogólnie uważane za bezpieczne, nadal konieczne jest przestrzeganie zasady umiarkowanego użycia, aby uniknąć nadmiernego spożycia. W branży spożywczej stosowanie CMC pomaga poprawić jakość i smak produktów, zapewniając jednocześnie konsumentom zdrowsze, niskotłuszczowe i niskie opcje żywności.
Czas po: 20-2025 lutego