Zastosowanie CMC ma wiele zalet w porównaniu z innymi zagęszczonymi żywnościami:
1. CMC jest szeroko stosowany w żywności i jej charakterystyce
(1) CMC ma dobrą stabilność
W zimnych potrawach, takich jak popsicles i lody, zastosowanie CMC może kontrolować tworzenie kryształów lodu, zwiększyć szybkość ekspansji i utrzymać jednolitą strukturę, odporność na topnienie, ma drobny i gładki smak oraz wybielić kolor. W produktach mlecznych, niezależnie od tego, czy jest to mleko smakowe, mleko owocowe, czy jogurt, może reagować z białkiem w zakresie punktu izoelektrycznego wartości pH (pH4,6), tworząc kompleks ze złożoną strukturą, która sprzyjająca stabilności emulsji i poprawić odporność na białko.
(2) CMC można połączyć z innymi stabilizatorami i emulgatorami.
W produktach żywności i napojów generalni producenci używają różnych stabilizatorów, takich jak: guma ksantanowa, guma guar, karageenan, dekstryna itp. Oraz emulgatory, takie jak: monostearyn glicelu, ester kwasu tłuszczowego sacharozy itp. Do składania. Można osiągnąć uzupełniające zalety, a efekty synergistyczne można osiągnąć w celu zmniejszenia kosztów produkcji.
(3) CMC jest pseudoplastyczny
Lepkość CMC jest odwracalna w różnych temperaturach. Wraz ze wzrostem temperatury lepkość roztworu maleje i odwrotnie; Gdy istnieje siła ścinania, lepkość CMC maleje, a wraz ze wzrostem siły ścinania lepkość staje się mniejsza. Właściwości te umożliwiają CMC ograniczenie obciążenia sprzętu i poprawę wydajności homogenizacji podczas mieszania, homogenizacji i transportu rurociągów, które nie są zniżkowe przez inne stabilizatory.
2. Wymagania dotyczące procesu
Jako skuteczny stabilizator CMC wpłynie na jego efekt, jeśli zostanie zastosowany niewłaściwie, a nawet spowoduje złomowanie produktu. Dlatego w przypadku CMC bardzo ważne jest, aby w pełni i równomierne rozproszenie rozwiązania w celu poprawy jego wydajności, zmniejszenie dawki, poprawa jakości produktu i zwiększenia wydajności. Wymaga to od każdego z naszych producentów żywności w pełni zrozumienia cech różnych surowców i racjonalnie dostosowywania swoich procesów produkcyjnych, aby CMC mogła w pełni odgrywać swoją rolę, szczególnie na każdym etapie procesu powinien zwrócić uwagę na:
(1) Składniki
1. Stosując mechaniczną metodę dyspersji szybkiej prędkości: Cały sprzęt o zdolności mieszania można zastosować do pomocy CMC w rozproszeniu wody. Poprzez szybkie ścinanie CMC można równomiernie przemoczyć w wodzie, aby przyspieszyć rozpuszczanie CMC. Niektórzy producenci używają obecnie mikserów z napastnikiem wody lub szybkich zbiorników miksujących.
2. Metoda dyspersji z miksowaniem cukru: wymieszaj CMC i cukier w stosunku 1: 5 i powoli posyp ją pod ciągłym mieszaniem, aby całkowicie rozpuścić CMC.
3. Rozpuszczenie się z nasyconą wodą cukrową, taką jak karmel, może przyspieszyć rozpuszczanie CMC.
(2) dodanie kwasu
W przypadku niektórych napojów kwaśnych, takich jak jogurt, należy wybrać produkty oporne na kwas. Jeśli są one normalnie obsługiwane, jakość produktu można ulepszyć, a opady produktu i stratyfikacji można zapobiec.
1. Podczas dodawania kwasu temperatura dodawania kwasu powinna być ściśle kontrolowana, ogólnie mniejsza niż 20 ° C.
2. Stężenie kwasu powinno być kontrolowane na poziomie 8-20%, tym niższe, tym lepiej.
3. Kwas dodatek przyjmuje metodę rozpylania i jest dodawany wzdłuż stycznego kierunku stosunku pojemnika, ogólnie 1-3 min.
4. Prędkość zawiesiny n = 1400-2400r/m
(3) jednorodne
1. Cel emulgowania.
Homogenizacja: W przypadku cieczy paszowej zawierającej olej CMC należy spotęgować z emulgatorami, takimi jak monogliceryd, przy ciśnieniu homogenizacji 18-25 MPa i temperaturze 60-70 ° C.
2. Zdecentralizowany cel.
Homogenizacja. Jeśli różne składniki we wczesnym etapie nie są całkowicie jednolite, a wciąż istnieją małe cząstki, muszą być homogenizowane. Ciśnienie homogenizacji wynosi 10 MPa, a temperatura wynosi 60-70 ° C.
(4) Steralizacja
Gdy CMC jest narażone na wysoką temperaturę, szczególnie gdy temperatura jest wyższa niż 50 ° C przez długi czas, lepkość CMC o niskiej jakości zmniejszy się nieodwracalnie. Lepkość CMC od ogólnego producenta spadnie dość poważnie w wysokiej temperaturze 80 ° C przez 30 minut. Metoda sterylizacji w celu skrócenia czasu CMC w wysokiej temperaturze.
(5) Inne środki ostrożności
1. Wybrana jakość wody powinna być w jak największym stopniu czystej i oczyszczonej wody z kranu. Stul Woda nie powinna być stosowana, aby uniknąć infekcji drobnoustrojów i wpływać na jakość produktu.
2. Przybory do rozpuszczania i przechowywania CMC nie mogą być stosowane w metalowych pojemnikach, ale można zastosować pojemniki ze stali nierdzewnej, drewniane baseny lub pojemniki ceramiczne. Zapobiegaj infiltracji jonów metalicznych.
3. Po każdym użyciu CMC usta worka opakowaniowego powinny być ściśle związane, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i pogorszeniu CMC.
Czas po: 14-2025 lutego