Celuloza jest najliczniejszym naturalnym polimerem w naturze. Jest to liniowy związek polimerowy połączony wiązaniami glikozydowymi β- (1-4). Stopień polimeryzacji celulozy może osiągnąć 18 000, a masa cząsteczkowa może osiągnąć kilka milionów.
Celuloza może być wytwarzana z pulpy drzewnej lub bawełny, która sama nie jest rozpuszczalna w wodzie, ale wzmacnia alkaliczne, eteryczne chlorek metylenowym i tlenkiem propylenu, przemytym wodą i suszoną w celu uzyskania rozpuszczalnej w wodzie komórki metylocelulozy (MC) i hydroksypropylu metylolelulozy (HPMC), czyli metodoksy i hydroksypsypsy (MC) i zastąpiono się od hydroksypropylu metylolelulozy (HPMC), czyli metodoksy i hydroksyksyksyksyksyksy. Grupy hydroksylowe na pozycjach C2, C3 i C6 glukozy w celu utworzenia niejonowych eterów celulozy.
Komercyjne metylocelulozę/hydroksypropylometylocelulozę jest bezwonnym, białym do kremowym białym drobnym proszkiem, a pH roztworu wynosi od 5-8.
Zawartość metoksylowa w metylocelulozie stosowana jako dodatek pokarmowy wynosi zwykle od 25% do 33%, odpowiedni stopień podstawienia wynosi 17-2,2, a teoretyczny stopień podstawienia wynosi od 0-3.
Jako dodatek pokarmowy zawartość metoksylowa hydroksypropylo -metyloceluloza zwykle wynosi od 19% do 30%, a zawartość hydroksypropoksylu wynosi zwykle od 3% do 12%.
Charakterystyka przetwarzania
żel termorczynowy
Metyloceluloza/hydroksypropylometyloceluloza ma właściwości żelowe termiczne.
Metyloceluloza/hydroksypropyloceluloza musi być rozpuszczona w zimnej wodzie lub w normalnej wodzie temperaturowej. Po podgrzaniu roztworu wodnego lepkość będzie się zmniejszać, a żelowanie nastąpi, gdy osiągnie określoną temperaturę. W tym czasie metyloceluloza/hydroksypropyloceluloza przez przezroczysty roztwór propylo -metylocelulozy zaczął zmieniać się w nieprzezroczystą mleczną białą, a pozorna lepkość gwałtownie wzrosła.
Temperatura ta nazywa się temperaturą inicjacji żelu termicznego. Gdy żel chłodzi, pozorna lepkość gwałtownie spada. Wreszcie, krzywa lepkości podczas chłodzenia jest spójna z początkową krzywą lepkości ogrzewania, żel zamienia się w roztwór, roztwór zamienia się w żel po podgrzaniu, a proces odwrócenia się w roztworze po chłodzeniu jest odwracalny i powtarzalny.
Hydroksypropylo -metyloceluloza ma wyższą temperaturę początkową żelowania termicznego niż metyloceluloza i niższą wytrzymałość żelu.
wydajność
1. Właściwości tworzenia filmu
Filmy utworzone przez metylocelulozę/hydroksypropylometylocelulozę lub filmy zawierające zarówno mogą zapobiegać migracji oleju i utraty wody, zapewniając w ten sposób stabilność struktury żywności.
2. Właściwości emulgujące
Metyloceluloza/hydroksypropylometyloceluloza może zmniejszyć napięcie powierzchniowe i zmniejszyć akumulację tłuszczu w celu lepszej stabilności emulsji.
3. Kontrola utraty wody
Metyloceluloza/hydroksypropylometyloceluloza może skutecznie kontrolować migrację wilgoci pokarmu z zamarzania do normalnej temperatury i może zmniejszyć uszkodzenia, krystalizację lodu i zmiany tekstury żywności spowodowane chłodnictwem.
4. Wydajność kleju
Metyloceluloza/hydroksypropylometyloceluloza jest wykorzystywana w efektywnych ilościach, aby rozwinąć optymalną siłę wiązania przy jednoczesnym zachowaniu kontroli wilgoci i uwalniania smaku.
5. Opóźnione wydajność nawodnienia
Zastosowanie metylocelulozy/hydroksypropylometylocelulozy może zmniejszyć lepkość pompowania żywności podczas przetwarzania termicznego, co znacznie poprawia wydajność produkcji. Zmniejsza zanieczyszczenie kotła i sprzętu, przyspiesza czasy cyklu procesu, poprawia wydajność cieplną i zmniejsza tworzenie się depozytów.
6. Wydajność pogrubienia
Metylocelulozę/hydroksypropylometylocelulozę można zastosować w połączeniu z skrobią w celu uzyskania efektu synergistycznego, co może znacznie zwiększyć lepkość nawet na bardzo niskim poziomie dodawania.
7. Roztwór jest stabilny w warunkach kwaśnych i alkoholowych
Roztwory metylocelozy/hydroksypropylometylocelulozy są stabilne do pH 3 i mają dobrą stabilność w roztworach zawierających alkohol.
Zastosowanie metylocelulozy w żywności
Metyloceluloza jest rodzajem niejonowego eteru celulozy utworzonego przy użyciu naturalnego celulozy jako surowca i zastępowania grup hydroksylowych na bezwodnej jednostce glukozy w celulozie z grupami metoksy. Ma zatrzymanie wody, pogrubienie, emulgowanie, tworzenie folii, szeroki zakres pH i aktywność powierzchni oraz inne funkcje.
Jego najbardziej specjalną cechą jest żelowanie termicznie odwracalne, to znaczy, że jego wodny roztwór tworzy żel po podgrzaniu i odwraca się do roztworu po schłodzeniu. Jest szeroko stosowany w pieczonych potrawach, smażonych potrawach, deserach, sosach, zupach, napojach i esencjach. i cukierki.
Super żel w metylocelulozie ma wytrzymałość żelu ponad trzykrotnie większą niż konwencjonalne żele termiczne metylocelulozy i ma super silne właściwości adhezyjne, retencję wody i właściwości retencji kształtu.
Pozwala to odtworzyć żywność zachować pożądaną solidną konsystencję i soczyste poczucie w ustach zarówno w czasie, jak i przez dłuższy czas po podgrzewaniu. Typowe zastosowania to szybko zamrożone żywność, produkty wegetariańskie, odtworzone mięso, produkty rybne i owoców morza oraz niskotłuszczowe kiełbaski.
Czas po: 22-2025 lutego