Przez długi czas pochodne celulozy były szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Fizyczna modyfikacja celulozy może dostosować właściwości reologiczne, nawodnienie i właściwości tkanki układu. Pięć ważnych funkcji chemicznie zmodyfikowanej celulozy w żywności to: reologia, emulgowanie, stabilność pianki, kontrola tworzenia i wzrostu kryształu lodu oraz zdolność do wiązania wody.
Celluloza mikrokrystaliczna jako dodatek pokarmowy został potwierdzony przez Wspólny Komitet ds. Dodatków żywnościowych międzynarodowej organizacji zdrowia w 1971 r. W przemyśle spożywczym mikrokrystaliczny celuloza jest wykorzystywana głównie jako agent emulgujący, stabilizator pianki, stabilizator w wysokiej temperaturze, nie-nerwowy wypełniacz, zagęszcza, zawieszający środek ustawiający kształt. Na arenie międzynarodowej zastosowano mikrokrystaliczną celulozę do wytwarzania mrożonych pokarmów, deserów na zimno napojów i sosów gotowania; Zastosowanie mikrokrystalicznej celulozy i jej karboksylowanych produktów jako dodatków do wytwarzania oleju sałatkowego, tłuszczu mlecznego i przyprawy dekstryny; Powiązane zastosowania nutraceutyków i farmaceutyków dla diabetyków.
Celluloza mikrokrystaliczna o wielkości cząstek krystalicznych 0,1-2 μm jest stopniem koloidalnym. Koloidalna mikrokrystaliczna celuloza to stabilizator importowany z zagranicy do produkcji mleczarskiej. Ze względu na dobrą stabilność i smak staje się coraz bardziej popularny. Jest szeroko stosowany w produkcji napojów wysokiej jakości, głównie w produkcji mleka o wysokiej zawartości kalcyum, mleka kakaowego, mleka orzechowego, mleka orzechowego itp. Gdy koloidalna mikrokrystaliczna celuloza jest stosowana w połączeniu z karageenanem, może rozwiązać problemy ze stabilnością wielu neutralnych napojów mlecznych.
Zarówno metyloceluloza (MC) lub zmodyfikowana guma warzywna i hydroksyproliloceluloza (HPMC) są certyfikowane jako dodatki żywności, oba mają aktywność powierzchniową, mogą być hydrolizowane w wodzie i łatwo tworzące film, termicznie rozłożone na hydroksyprolilowelelozę metoksylowe i hydroksylokrolilowe. Metyloceluloza i hydroksyprolilometyloceluloza mają tłuste smak, może owinąć wiele pęcherzyków powietrza i działać w zakresie zatrzymywania wilgoci. Używany w produktach piekarniczych, mrożonych przekąskach, zupach (takich jak pakiety instant instant), sosy i przyprawy domowe. Hydroksypropylo -metyloceluloza ma dobrą rozpuszczalność wody i nie jest trawiona przez ludzkie ciało ani fermentowane przez mikroorganizmy w jelitach. Może obniżyć poziom cholesterolu i wpływa na zapobieganie wysokim ciśnieniu krwi po spożyciu przez długi czas.
CMC to karboksymetyloceluloza, a Stany Zjednoczone obejmowały CMC w Stanach Zjednoczonych Kodeksu przepisów federalnych, który jest uznawany za bezpieczną substancję. Organizacja ds. Żywności i rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych i Światowej Organizacji Zdrowia uznaje, że CMC jest bezpieczne, a dopuszczalne codzienne spożycie dla ludzi wynosi 30 mg/kg. CMC ma unikalne funkcje spójności, pogrubienia, zawiesiny, stabilności, dyspersji, zatrzymywania wody i żelu. Dlatego CMC może być stosowane jako zagęszczacze, stabilizator, środek zawieszenia, dyspergator, emulgator, środek zwilżający, środek żelujący i inne dodatki żywności w przemyśle spożywczym i jest stosowane w różnych krajach.
Czas po: 14-2025 lutego